神奇的發酵法         ●心照

蓬鬆鬆的麵包，綿密Ｑ彈的饅頭，飽滿的模樣常讓人食指大動。不論什麼口味哪種造型，麵團的調製是烘焙的基本功，而在製作過程中，「發酵」就決定了成敗與特色。

發酵的過程有個很奇妙的步驟─靜置，喚醒酵母菌的性能，而稱作「醒麵」。在加入酵母菌進行攪拌揉捏後，必須停下來，給它一點時間放鬆，調和外力產生的筋性，重新建構，讓麵團得以舒展。

將麵團「發」成麵包需要一定的時間和工夫，壓扁卻只要兩根手指頭這麼一捏，原來的澎湃、飽滿就萎縮了，令人感到可惜。也有號稱壓不扁的麵包，一個拳頭擊下，三、二、一，抬起手，麵包又膨了起來！據說是發酵原料和方式不同，所以就能保持氣室結構，不會變形。

這些有趣的原理帶出了一些啟示。初發心學佛，往往勇猛無畏，確能衝破煩惱的藩籬，奔向佛道；然而，無始劫來繫縛纏身的煩惱就如同彈力繩，拉扯到一定的限度又將猛力地彈回倒退。如果沒有調和心性，讓佛法在心地、在生活中發酵，產生效應，啟發本具的覺性，只一味的使勁，則如揉過頭的麵團，硬梆梆的，失去發展的空間。

而要如何「發」，才能產生最大的效益、受到外力也不變易呢？這就要講究發酵的「原料」和「方式」。淨宗學佛人依止《阿彌陀經》，所發的心就是欣求極樂、厭離娑婆；「欣」、「厭」二字包含了佛力和自力，蘊含著自行、化他、覺行圓滿，正是發心的無上法寶啊！又想要發長遠心，落實在生活行持上，當把握「信」、「願」、「行」；遇境處事，依準三資糧來抗壓調和、承擔應對，菩提心自然蓬發不退。

古德云：「不忘初心，成佛有餘。」萌發了覺悟之心，勇猛精進，進需調御身心，長養善根福德，學佛之路，方能走得長遠。

（圖說：用最好的酵母來發心，依止欣厭二力及三資糧，讓菩提心蓬發不退。）