前言：腎功能

臺灣也被稱為「洗腎王國」「洗腎之島」。全臺腎臟病的人口數已經突破兩百萬，而慢性腎臟病，也是臺灣目前醫療花費最高的疾病。有專科醫師說造成腎臟損傷的原因，就是水喝得太少，愛吃高鹹、高油及高糖食物，還有過度服用成藥、抗生素和止痛藥，另外對含糖手搖飲愛不釋手也是大忌。

不過，諸多洗腎群眾，還是因為「糖尿病」的緣故。根據研究指出，臺灣人因為基因關係，胰島素的分泌功能較差，相較全球罹患糖尿病的比例偏高。很多洗腎患者，都是因為糖尿病控制不佳，而導致腎臟病變。有了腎病，磷、鈉、鉀的攝取就需謹慎選擇，更要避免食用加工食品，以維護腎臟健康。素食者也一樣。

我們學佛之人，也要有醫學常識，要認清吃進不對的食物，會對體內的五臟六腑帶來傷害與疾病。雖然臺灣有完善的全民健保制度，健保署公布，慢性腎病還是「最燒錢」的疾病。所以照顧好個人的色身，才能輕安自在，走在佛道。

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本期菜單：

豆包捲金針菇黑木耳、海苔豆腐薯餅、炒茴香、涼拌小黃瓜、水果：蘋果。

將金針菇洗淨，黑木耳切絲，紅蘿蔔切絲。豆包打開抹鹽與胡椒粉，依序放金針菇木耳絲與紅蘿蔔絲。小心回捲，上可用牙籤固定。慢慢下油鍋，炸或煎至表面金黃即可。

本期介紹金針菇。

金針菇可以抗發炎、抗氧化。金針菇含有豐富的膳食纖維，能加速分解膽固醇並降低膽固醇吸收，因此能降低三酸甘油脂、總膽固醇和低密度膽固醇。又金針菇熱量極低、營養豐富，有減肥、改善便秘等功效。又可增進大腦功能，金針菇含有多醣體，能防止大腦細胞被破壞。另外金針菇能協助調控體內血清素、多巴胺等神經傳導物質，能使心情放鬆、改善記憶力。

馬鈴薯切細絲，板豆腐擦乾捏碎去水後，與馬鈴薯細絲拌勻，再加上少許鹽與白胡椒，放在剪成手掌大小的海苔片上。鍋裡噴上一層油，先將豆腐薯餅之面朝下放著煎，一鍋可放四片，表面煎成金黃時再翻面，朝下的海苔面只要煎一下就好。最後盛起置盤上，再撒些白芝麻即可。

海苔富含鐵、鈣、鎂、鉀、碘等，有助於維持骨骼健康、促進血液循環，並支持甲狀腺功能；且含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ等，能幫助增強免疫力、促進新陳代謝；更有助於腸道蠕動，改善消化並降低膽固醇。不過，甲狀腺亢進者應避免過量攝取，以免影響健康。

將茴香洗淨，切段。薑切細絲。油鍋先下薑絲爆香，再下茴香，加些許水。煮熟加調味料即可上桌。

茴香，是一種迷人香草植物，獨具特色，融合了香菜和芹菜的風味。

茴香含有豐富的營養成分，包括纖維、維生素Ｃ、維生素Ｋ和礦物質。茴香的香氣主要來自茴香腦，帶有甜味和柑橘香，為料理增色不少。又因為茴香主要入腎經，能直接溫補腎的陽氣。陽虛的人，也就是體質虛寒、平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。坐月子的婦人，常用麻油爆薑絲加入茴香，藉此來暖胃補腎氣，調理身體。

小黃瓜五條，切長條狀，用刀柄略拍打，再用鹽醃半小時後，用熱水洗去鹽份，濾乾。再放入白醋及味淋，上桌前淋上香油即可。

夏日炎炎時，吃點涼拌小黃瓜，不僅消暑又補水，甚至還能拿來作為保養品！

沒想到，小小一條小黃瓜，竟對人體有諸多好處。小黃瓜不僅含水量高達百分之九十，更富含維生素Ａ、Ｃ、Ｋ、大量膳食纖維，有助於促進補水和腎臟健康。另外，小黃瓜也能夠排除體內多餘的尿酸及其他尿毒性的物質，因此有助預防腎結石、痛風等問題。小黃瓜含有槲皮素，具有較佳的利尿效果，有助於預防泌尿道感染。又小黃瓜含膳食纖維，有飽足感、熱量低，尤其適合肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂、痛風患者。

「每天一蘋果，醫生遠離我」是真的！一年四季常見的蘋果，好處說不完。除了富含多種有益人體健康的膳食纖維、維生素等，還幫助抗氧化、提升免疫力、照顧心血管健康，更是熱量極低又超有飽足感的最佳瘦身食物。鼓勵大家要多多食用。

【前期連結】食在安身：蔬食簡餐食譜．四