一、蘿蔔絲湯

    （材料）蘿蔔半斤、山東細粉二兩、薑三片、花椒、胡椒粉、醋、醬油、鹽、油
    （預備）蘿蔔帶皮切成細絲，細粉滾水泡開。
    （作法）油滾後先將花椒、薑片、鹽一撮同下，然後再將蘿蔔絲傾入炒五分鐘，即將水加足，此時放入細粉並加醬油、醋入內，二三滾即可食，喜辣者後加胡椒粉。

    二、涼拌蘿蔔絲

    （材料）蘿蔔一斤、薑、細鹽、花椒、芝麻醬、醋
    （預備）蘿蔔帶皮切成細絲，薑揉成細末。
    （作法）蘿蔔絲先用細鹽、花椒拌勻，用碗蓋悶廿分鐘，將淹出之水濾淨，用芝麻醬、薑末、醋拌勻，醬須多，醋要少，清脆可餐。

    三、五香菜乾    

    （材料）芥菜帶葉數十支、五香末、鹽、紹酒、花椒
    （預備）磁缸一個，芥頭從旁開二三刀使如豬心有竅的樣子。
    （作法）將五香末、鹽、酒塞入芥頭竅內，放磁缸中每一排須將花椒、鹽撒入，蓋二三日俟葉軟後纏於芥頭上，每逢晴天開缸曝曬，更要常常翻身，使皆受到日光，二年可食。此菜雲南最有名，實則比山東作者尚遜千里。

    四、芥菜炒筍

    （材料）芥菜帶嫩梗、花椒鹽、薑片、冬筍、油
    （預備）先將芥葉及梗切寸段，用椒鹽醃一日，用時切碎末，筍切薄片，先用滾水一穿，去其辣味。
    （作法）油滾後先炒筍片，半熟傾入薑、鹽，將熟加入芥葉末炒勻，翠玉鮮潔。（附）豆腐切成小方丁用芥葉末、麻油拌亦殊佳。

    說　明

    蘿蔔芥菜作法很多，此不過各舉出兩種吃法，作個介紹罷了。因著這兩種菜，價錢最低，味道又美，吃了且能消食，甚合衛生，人反不注意他，真是可惜！宋朝時候的大詩人蘇東坡，對這兩種菜，頗為欣賞。曾作了一首詩，單誇揚這兩種菜。錄在下面，請大家看看。詩曰：
   「秋來霜露滿東園，蘿蔔生兒芥有孫。
    我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚？」

    我自讀了這首詩，看到蘿蔔芥菜就想吃，吃的時候，腦海中就有這首詩的音韻演奏。覺得吃這菜，人格反清高了幾倍，詩性也濃了幾層；臺灣的同胞，素有詩癖，我勸大家少吃魚肉，多吃幾盤「詩人菜」，你的詩興，定會沖入雲霄。

(詩人菜)

    這首詩，前兩句是說園畦到秋天一來，霜露既降，蘿蔔與芥菜格外繁殖；第三句是說的一個古人，這人名叫何曾，在晉朝時候作官，性極奢侈，每天飯菜費皆是萬錢的開消，料想這樣貴重的菜，當然是山珍海錯，不是普通的味道。到了吃的時候，還是發愁，拿著筷子放不到碗盤裡去，都嫌這些菜不可口。蘇東坡卻大吃其蘿蔔芥菜。這意思是說何曾日食萬錢，我只吃蘿蔔芥菜，也不過是同一飽腹而已；第四句何苦二字，含的意思甚多，是說一般人好吃動物的肉，直是不智，第一浪費金錢；第二貪圖口腹，殺生害命，傷天害理，殺因殺果，釀成刀兵；第三肉類之內，皆有毒菌，往往引起疾病；有這些害處，何苦偏要吃他？貪圖口腹，殺生害命，且不必說，吃肉的多病，這卻是眼前的事。恐君不信，試看下頁那幅畫子便知其詳。

    五、豆腐簡單吃法

    豆腐的滋養料，同牛乳是一樣。但是價錢可便宜多了。吃法有數百種之多，如北京的「鍋塌豆腐」，濟南的「松子豆腐」，這都是全國最出名的菜，未免有一點貴族化。四川省的豆花最簡單，也最省錢，人人想吃都辦得到。
    豆花的作法，不是凝結體的方塊，也不是破碎的豆腦，是這兩者折衷的固體，但是必須自己作，如嫌麻煩，買幾塊現成的嫩豆腐備用，也是一樣。
    （作法）嫩豆腐二斤，用花椒一兩，加水同煮，時間愈久愈佳。
    （食法）吃時人各備一空碟，內放上等醬油、麻油、細鹽、薑末、辣椒醬（食葷的有加韭花及青蒜末者）以著夾豆腐蘸食，頗饒風味。此食有五字要訣：熱、嫩、麻、辣、鹹。
    一般人只愛吃魚吃肉，不知肉類內部都藏著很多毒菌及小蟲，吃了往往傳染疾病。據醫學家考驗，吃肉的人所生的疾病，實比食素的人加多，得了病也不如素食的恢復的快。
    再舉個證據，各寺廟的大方丈，他們皆是吃素，差不多皆是肥胖康健，請看這幅畫，幾個骨瘦如柴的病夫，吃了不少的魚肉，不是今天瀉肚，就是明天胃痛！終究也得不到康健。忽然看見寺廟裡的方丈，又胖又壯，各各都豎起大拇指來，喝了一聲采，接著就問，法師這樣胖壯，是吃了什麼龍肝鳳髓，養得這樣好看？說話之時，正值侍者與法師送上飯來，這位法師卻哈哈一笑，又用手向碗中一指，說列位請看，這就是我的好營養品，大家伸頭一看，只見熱氣騰騰，一大碗豆花而已，大家又復一齊說道：這是什麼稀

奇的東西。法師點點頭笑說：他的好處大家不知！這就是他的稀奇。說到這裡，對這幅畫，有首偈子作個結束，偈曰： 
   「菌蟲魚肉日充腸，
     百病纏身苦臥床。
     借問法師何胖健？
     碗中笑指豆花香。」
    (原載民國四十一年二月覺生月刊)

(營養菜)