空腹一醆粥               ●路 明

    見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。(《隨園食單》)

    粥，古稱「糜」。粥有多種，不可勝數。粥易於消化，調劑口味，攝生養體，尤其是老年人竟日食粥，必能體強身健，享盡大壽。故古人認為，粥乃世間第一補人之物。
    漢代劉熙《釋名》，有「煮米使糜爛也」之記載。唐代白居易有「粥美嘗新米」詩。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：「每日起食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」故善養生者，多以粥食為珍。
    煮粥，有人認為是一件非常簡單的事，其實不然。清代詩人袁枚在《隨園食單》中說：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。」依袁枚的經驗，以鴨作葷粥，或以八寶作粥，都失去粥的正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五穀入五穀，還算可以。
    雍正年間進士尹繼善說：「寧人等粥，毋粥等人。」粥就怕停頓放太久，變了滋味，湯水變乾。煮粥用水，須一次添足，中途勿以水少而添，「方得正味」。（摘自《大眾科技報》）