前 言
常言道:「禍從口出,病從口入。」一個人無法控制口中的言行,會招惹一些是非與禍端。另外無法節制食物的攝取,胡亂吃食,也會影響健康,造成疾病上身。
過去老一輩的素食者,都是吃「苦菜」,配的菜是醬瓜、豆腐乳等,好一些的也只是加幾粒花生,幾乎是修苦行。現今臺灣是素食王國,素食的花色與烹煮,既多元又時髦,幾乎可與葷食一較高低。
今日,走在街上,發現「吃食店」特別多。因為現代人,都很忙碌,幾乎很少在家開伙。有位住在臺北,夫妻都上班的蓮友說,他們一家五口,二十幾年來,天天都吃外賣便當。
將吃外食便當,視為日常,已漸成為現代人的生活習慣,包括素食者。親自為自己及家人,準備健康的蔬食,好像很困難。但是外食的烹煮及營養調配,較難掌控。
有鑑於此,明倫將從本期開始,闢一欄「食在安身」──蔬食簡餐食譜,每期介紹四道菜及一果(堅果或水果)。以少油、少鹽,當季、營養又富蛋白質的蔬食,簡單烹煮,與諸位讀者大德分享。希望一起照顧身體,進而身安道隆。
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二〇二五年一月菜單:
豆包捲、海帶滷豆干菜頭、地瓜葉、清蒸花椰、堅果──南瓜子。
將豆包展開,抹點好油(橄欖油或苦茶油)。
接著將紅蘿蔔絲、薑絲、小黃瓜絲,依序排上,並回捲成圓形,用牙籤固定。置入鍋中蒸十分鐘。
冷卻後定型,去牙籤再包覆海苔後,即可上桌。
又,內包物可隨個人喜好,如金針菇、香菇、素肉絲等。
豆包就是豆皮,是黃豆所製成,更是素食者蛋白質營養的來源。而豆類幾乎沒有膽固醇,豆皮富含卵磷脂、高鈣。老年人吃了,可預防血管硬化、骨質疏鬆、改善血管疾病及保護心臟的功能。對小兒的骨骼生長也極為有利。
●按:坊間或道場,常以塑膠袋包綁豆包調味成捲,再加以蒸煮定型。然塑膠袋遇熱,會釋出塑化劑,食用後會造成身體疾病。
將海帶芽泡水十分鐘待用,勿泡太久。豆腐、紅蘿蔔切小方塊,薑絲、木耳切絲、金針菇切小段,備用。
鍋中下油(橄欖油或苦茶油),待微熱,下薑絲、紅蘿蔔塊略炒,再加豆腐接著下木耳、金針菇、海帶嫩芽等。
加一碗水,滾勻後,轉慢火加鹽及胡椒粉後,即可上菜。
本期先介紹海帶嫩芽。
海帶芽的含碘量比海帶多,粗蛋白質含量也高於海帶,加上富含胺基酸,能防癌抗老、排毒降血壓,是很棒的養生食材!
●按:乾的海帶嫩牙,價位十分親民。
煮一鍋水,放入些許鹽和油。水開後,放入洗好的地瓜葉。煮熟後即可撈起,再噴點油,即可上桌。
地瓜葉中富含膳食纖維,可以促進腸道蠕動,維持腸道健康。又地瓜葉含有相當豐富的維生素A,可以增強視力,也能降血壓、消水腫。此外也富含鐵質,具有補血養氣的作用。又擁有相當豐富的植化素,可以幫助維持血管的暢通及彈性,和維持血糖的穩定。
●按:地瓜葉中含有豐富的鉀元素,腎臟疾病者,及服用抗凝血藥物者不宜多吃。
將花椰菜一朵朵切開,用流動的水泡洗十五分鐘,用清蒸方式蒸熟,較可以留住營養素。蒸熟灑上鹽,調味料即可食用。
綠花椰,是值得歌頌的蔬菜。它不僅抗癌又護肝,被稱作是「肝臟的清道夫」。食材營養價值非常高,而且營養素十分全面,主要營養素,有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔硫素等。每一百公克新鮮的綠花椰菜中,就含有蛋白質三.五~四.五公克,是番茄的四倍!臺灣不管任何季節都可以輕易買到,是十全十美的蔬菜,說它是所有蔬菜中的「護肝王者」,也當之無愧!
南瓜子蛋白質含量很高,是堅果之冠。膳食纖維也很高。還含有礦物質「鋅」、「鎂」等,人體要有足夠的「鎂」,才能夠形成並維持健康的骨骼,可預防骨質疏鬆。又「鋅」有助於調節男性的生理機能。