前言：響應環保少用塑膠袋

我們學佛之人，如何為地球和後代子孫盡一分心力？就是要響應環保。

最基本的買東西，要記得帶環保袋或棉布袋。我們上一趟市場，回到家，東一袋、西一袋，清出來的塑膠袋，大大小小總有一、二十個。這些塑膠袋、免洗餐具、商品包裝等，包圍我們的生活。但要知道，塑膠帶來的不僅是便利的生活，還有對人體健康的影響。

全球一年就會生產四億噸塑膠製品，在臺灣，雖然多會進行分類回收，但並不是完全會被回收再利用，考量處理成本，回收廠商通常會將部分回收物，轉交焚化爐或垃圾掩埋場處理；被掩埋在陸地垃圾場的廢塑膠，有三千萬噸會流進大海。有學者估計，二〇五〇年海中的垃圾會多過魚群量。

雖然我們的力量也很有限，但要盡力響應。我們跟生存的地球是生命共同體，從呼進去的空氣、吃進去的食物，無不息息相關。所以救地球，也是救自己。眾志成城，正是你我出些力，養活許多人。

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本期菜單：

冬瓜滷猴頭菇、素燒烤麩、炒綠豆芽菜、烤櫛瓜、水果：櫻桃。

將冬瓜洗淨去皮，切成片狀。薑切成絲備用，猴頭菇選已入味的半成品。

鍋中放油下薑絲爆香，再放入切好的冬瓜，略炒後，放兩碗水悶煮。待冬瓜悶爛後，放入猴頭菇，再蓋鍋悶煮，最後放醬油，胡椒粉。即可起鍋。

冬瓜是很古早味的食材。可以清熱解暑，改善口渴與煩躁。也可預防便秘，改善腸道健康。又可抗氧化，其中富含的維生素Ｃ，有助於清除自由基，保護細胞，維持皮膚彈性。還能支持心血管，鉀調節血壓，減少心臟負擔，降低心血管風險。

猴頭菇含有豐富的多醣體與膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，並減少腸胃不適。此外，研究顯示，猴頭菇中的多醣體等活性成分，有助於保護並修復胃黏膜。

將冷凍的烤麩解凍，每一小方塊切四等份，擠乾水分，熱油鍋，放入烤麩煎至表面金黃色後，盛起備用。鍋中再放一點油，將薑絲跟香菇炒香，沿著鍋邊倒入醬油、少許冰糖與香菇水，再加入煎過的烤麩、熟竹筍、毛豆、黑木耳和紅蘿蔔等，蓋上鍋蓋，用小火慢慢地燒至湯汁變少，就可以起鍋食用。

烤麩主要由小麥麵筋發酵蒸製而成，質地為海綿狀，極易吸附醬汁，除作主料外，可與多種素材組配，又稱百搭菜，常見於經典菜餚中。

它的營養價值頗高，富含植物性蛋白質，膳食纖維，維生素Ｂ群與鈣、鐵等，有助於組織修復與免疫功能；促進腸道蠕動，預防便秘與貧血等。

夏天食用搭配烤麩拌的涼菜，可以起到止煩止渴、補虛消食、清熱解暑的功效。減肥人群、高血脂者可以多食用。

先將水煮滾加點油和鹽巴，汆燙豆芽菜十到十五秒左右，即可撈起備用。再將香菇、紅蘿蔔、芹菜、辣椒切絲。炒鍋熱鍋後，加油爆香香菇絲、辣椒，放入紅蘿蔔絲、芹菜絲略炒，最後放入豆芽菜及調味料，略炒後即可起鍋。

綠豆芽富含多種對人體有益的營養素，包含：豐富的維生素Ｃ、維生素Ｂ群，以及膳食纖維，有助於增強免疫力、幫助消化。同時含有多種礦物質，如鈣、鐵、鉀等，有助於預防骨質疏鬆、消水腫。發芽過程中，綠豆中的植酸會被分解，提升了鈣質的吸收率。此外，綠豆芽也含有豐富的植化素與酵素，具有抗氧化作用，能幫助清除體內自由基，延緩老化。

櫛瓜洗淨後切片約零點五公分，刷上橄欖油後放進烤箱，並撒上胡椒鹽。放入烤箱設定兩百度Ｃ，十五分鐘後即完成。櫛瓜可以煎、炒、氣炸等。韓劇中更見年節時全家圍坐煎櫛瓜的場景。

櫛瓜不僅熱量極低，每一百克只含有十一到十三大卡、含醣量僅一點八到二點七公克，適合想減重、控制血糖的人吃。同時含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素Ａ、維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素等營養素。

櫛瓜雖然是南瓜屬品種之一，營養價值卻不大相同，櫛瓜幾乎不含澱粉、低熱量、低ＧＩ值、高纖維且富含抗氧化物質，如β胡蘿蔔素及維生素Ｃ等。櫛瓜還可以預防高血壓、消除自由基，其含有的鈣、鎂等礦物質，是維持骨骼健康的重要營養素。

吃櫻桃的好處：一、可以助眠：櫻桃含有天然的褪黑激素，有助於調節生理時鐘，改善入睡時間和睡眠品質。二、可以抗氧化與抗發炎：櫻桃中的植化素和抗氧化劑，可以降低氧化壓力，有助於減輕發炎反應。三、可能有助於舒緩情緒：櫻桃中的色胺酸是合成血清素的原料，而血清素與情緒穩定有關；其抗發炎特性，也被認為對大腦健康有潛在益處。

建議在睡前一到兩小時食用櫻桃，讓褪黑激素有足夠時間發揮作用，同時應盡量保持低光環境。

每次可吃十到十五顆新鮮櫻桃。

【前期連結】食在安身：蔬食簡餐食譜．八