我是一個素食主義者，十多年來身邊相左聲音不斷：吃素營養不足、人生沒有樂趣、是宗教迷信、增加團體困擾……。凡此種種，也令自己不斷向內外探求，這，真的是偏執嗎？

十九世紀，著名德國化學家尤斯圖斯．馮．李比希，發表其研究：「假設肌肉能量源於動物蛋白質，而素食者無法持續運動」，獲得社會廣泛支持與推廣。後來科學研究揭露此理論的謬誤，發現肌肉運動主要依賴植物中的碳水化合物。可是一切為時已晚！李比希公司販售的牛肉汁受到了全世界的歡迎。

回溯人類發展史，我們的祖先生存於蠻荒，最安全穩定的食物便是滿覆大地的植物，所以人類有三色視覺（肉食動物只有二色視覺），可辨別果實種類及是否成熟，以及有臼齒磨碎食物（肉食動物只有鋒利的牙齒，將肉撕裂快速吞嚥），更有身高六倍長的腸道（肉食動物為身長四倍，因肉食易腐敗不利儲存而較短）。近來考古技術進步，發現原始人居住的洞穴內，土壤遺留的不只是刀斧石器、動物殘骸，更多是植物殘渣，證明了我們的祖先是素食者。

公元前一世紀，羅馬的角鬥士擁有一個外號──「大麥食客」，他們以豆類和大麥為主食。在現代的考古研究中發現，大麥食客的骨密度非常高，除了高強度的訓練，同時需要高質量的飲食，來建立強壯的骨骼和肌肉。不同的食物，為骨頭提供不同分量的鍶（鍶，音ㄙ，是人體骨骼和牙齒的組成部分，負責生成分化和鞏固骨質），葉菜中鍶含量遠高於肉蛋類，素食者能吸收大量的鍶，肉食者只有少量。可徒手生擒猛獸與之廝殺的羅馬鬥士，竟然是一般認為弱不禁風的素食者，是否不可思議？

美國前總統柯林頓因健康問題而吃素，並表示效果良好。還有諸多知名藝人如劉德華、李連杰、李奧納多皆是素食者，如果這些尚不足以鼓舞信心，那來看看對體能十分要求的運動員吧！斯科特．朱雷克，最出色的超級馬拉松跑手之一，跑過惡水超級馬拉松，橫越氣溫高達華氏一三〇度的加州死谷一三五英里賽事，他在超級馬拉松賽中的「超級碗賽」（案：橄欖球賽）連續七年奪冠，並打破了四十六天十一小時的世界紀錄，成為最快跑完阿帕契小徑者，斯科特說：「毫無疑問，我的勝利源自純素飲食。」

退役奧運會運動員，摩根．米謝爾，兩屆澳大利亞四百公尺短跑冠軍。米謝爾剛吃素時遭受許多懷疑，但能量水平顯著提升，鐵質、維生素B12，所有擔心會流失的元素，實際上都保持良好，讓她在賽事中多次奪冠。

多茜鮑茨，美國全自行車賽八屆冠軍。場地自行車賽講求瞬間爆發力，必須移動相當的質量和重量，來提升車速。剛採用純素飲食時，她不確定自己能不能堅持下去，但事實上她強如機器，腿部倒蹬機的重量訓練，從大約三百磅增加到五百八十五磅。本以為過渡期會很漫長，卻馬上體會到力量爆發的感覺，不需要復原時間，對運動員來說是極大優勢。已經三十五歲準備退休的多茜鮑茨，狀態越來越好，選拔時不得不讓她加入奧運代表隊，並以三十九歲的高齡站上頒獎臺，成為該項目最年長的參賽者。

世界上最強壯的男人之一，派崔克．巴布米安，他從二〇〇五年開始不吃肉，當時一五〇公斤，後來減到一三〇公斤，同時創下四項世界紀錄。他能舉起一二二四磅，等於一匹馬的重量，並走完三十三英尺。這是否也刷新對素食者身形瘦削、缺乏力量的觀感？

以上這幾位，都是名揚世界的優秀運動員。

拜科技之賜，我們已知道，友善種植的穀物蔬食含有全方位營養，能年輕活化人體生理（當然也要吃得正確）。例如肉食所提供的蛋白質實際來自植物，進食相同質量的肉食和蔬食，前者攝取到的蛋白質價值僅約後者的六分之一，並有改變腸道菌叢的風險，引發炎症、汙濁血液，導致三高等問題。美國知名藝人、前加州州長阿諾史瓦辛格，從食肉族到茹素，挽救了自己寶貴的性命，他說：「以男子漢吃肉做為推銷意念，要知道那是市場行銷，不是事實。」再以環保角度視之，人類大量砍伐雨林開墾土地，增加養殖面積畜養牲畜，造成的生態不平衡；養殖和冷凍運輸過程的碳排放量，相當全世界所有交通車輛排放的總量；大量的用水造成河川汙染和枯竭，在在都與今日氣候變異息息相關。

小時候，因家人的嚴重過敏，在醫生建議下開始嘗試生機素食，從調整體質著手。慢慢的，情況漸獲改善，全家人的身體越來越健康，媽媽的骨質密度意外增為四倍，也就一路堅持吃素。影響所及，家裡有體弱多病孩子的親友如法炮製，現在大家都健康長大了。媽媽透過飲食，幫助三高長輩數值回復正常。

值得一提的是，媽媽為了實驗教育當起了保母，照顧的孩子剛滿周歲，體質孱弱，幾乎一年四季都在生病，孩子母親擔心吃素營養不足，特地準備肉食搭配素食寶寶餐，但也就僅只一次，之後徹底打消念頭，因為她看到孩子顯著的變化。一年後，原本面色蒼白、身形瘦小低於發育曲線，而且語言遲緩甚至被懷疑聾啞的孩子，成為健康聰明、口齒伶俐（可以背誦出完整《弟子規》）的小壯士啦！

十多年前環保健康議題尚未風行，走在大街上，素食餐廳寥寥無幾，現如雨後春筍，注重高級感的餐廳也都有提供素食，十分便利。培育國家未來棟樑的學校，教育部也倡導實施周一無肉日。近來因疫情而推動風行的植物肉，成為走在時代最尖端的環保新潮流，明星企業家、肉商紛紛看準時機進場投資，獲得促進環保健康好名聲的同時也盈囊滿餘，豈非雙贏？

偏執，未必是錯！擁有正知正見，透過力行，清楚明瞭自己堅持為何，那怕與時勢不盡相同，我也能繼續擇善固執，勇敢向前。

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