前言：失能

據衛福部統計，臺灣每年約有四百四十五萬人因腦神經疾病就醫，而失能的人口更已突破百萬。「失能」這一名詞，近年也一再的在生活中出現。像買保險，有些商品就強調，如果「失能」了，就不用再繳保費。

早年曾到鹿港施美玉香舖買香。巧遇老闆娘，她說她年紀還輕時，曾不幸腦中風，臥床起不來。弟弟來看她後，說「姐姐！您要這樣躺一輩子嗎？」她淚流滿面一再審思：「要這樣躺一輩子嗎？」於是奮力爬起，在醫院就用爬的上洗手間。還用醒腦香，並努力復健，之後就不用臥床，漸漸可以正常生活了。我用這個故事，勉勵了自己中風的母親和多位中風蓮友。他們深受啟發，逆轉了臥床的命運。

人有年紀了，自然會導致身體功能退化，進而失能。而因腦中風、失智症及其他腦神經疾病等問題，造成失能風險的比例也很高。

常聞祝福語，祝福長命百歲。今日要活百歲，似乎不難。但要沒有失能，臥床不起的百歲。否則連阿彌陀佛都不會念了，百歲何用？

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本期菜單：

油豆腐滷大白菜番茄杏鮑菇、滷苦瓜、紅莧菜、涼拌彩椒、水果：李子。

將大白菜洗淨切粗絲，杏鮑菇、香菇、番茄均切粗絲備用，鍋中下些許油，下香菇、大白菜炒軟，再下杏鮑菇，略軟後放入油豆腐、番茄，加半碗水，放醬油鹽入味後，加調好水之味噌，即可起鍋。

本期介紹杏鮑菇。

杏鮑菇是煮齋菜的一味好材料。杏鮑菇是一種營養豐富且健康的食材，它富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質，對身體有許多益處。杏鮑菇含鈣、鎂、銅、鋅等多種礦物質，可提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。杏鮑菇每一百克含二百七十二毫克鉀離子，經常食用可清除膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。

杏鮑菇脂肪含量極少，含有大量膳食纖維，飽足感可降低熱量攝取，有助維持健康體重。

苦瓜洗淨後切大塊，與薑片放入鍋中略煎至表面上色，加入醬油、冰糖與水，以中小火滷煮至苦瓜變軟即可盛起享用（亦可用電鍋滷煮）。

滷苦瓜是一道口感軟嫩又入味的料理，可以加上豆豉增添風味，苦瓜含有獨特的植物化合物，如苦瓜素，具有抗氧化、降血糖和促進新陳代謝的功效。此外，它的高膳食纖維含量有助於腸道健康，並能提升飽足感，適合體重管理。

將紅莧菜洗淨切段備用。可隨家人需要與否，先過水燙過。鍋中下油，放入紅莧菜，再放入半碗水，煮軟放調味料，即可起鍋。

根據農委會資料，莧菜的主要營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素Ｃ及膳食纖維等。而莧菜有三種，紅莧菜、白莧菜和野莧菜，是很好的食療蔬菜。它的鐵、鈣含量高於菠菜，而且草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。

另外，其蛋白質含量也比一般蔬菜高，尤其紅莧菜每一百克中含有二．九克的蛋白質，很適合素食者補充蛋白質；膳食纖維則可以防止便祕，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。

將紅黃綠彩椒洗淨，切成約四公分長條，金針菇也對切，下鍋汆燙一分鐘，撈起備用。備醬汁味琳、醋、糖、香油。拌勻淋上。

彩椒含β－胡蘿蔔素、維他命Ｃ，可抑制致癌物質，其中以紅色甜椒含量最高。

吃甜椒對身體的好處不勝枚舉，可以提升免疫系統、保水，是纖維素的良好來源，協助減肥、有助眼球視力健康、減少體內發炎、增益腦部健康、受傷後快速痊愈。

又因甜椒富含鉀礦物質，需要限鉀飲食的腎臟病患，除了不宜多食之外，甜椒料理中的湯汁也不能食用，或打成蔬果汁喝。又因甜椒屬於容易脹氣的食材，容易脹氣或消化不良的族群，需適量攝取以免造成負擔。

李子是一種營養豐富的水果，酸甜多汁的口感，同時對身體健康有許多幫助，含有豐富的抗氧化物、膳食纖維、維生素Ａ、β-胡蘿蔔素、鉀等營養素，幫助抗老、清除自由基、增強免疫系統、維持腸道健康、預防便祕等，低熱量高水分也是不少人喜歡的減肥水果，同時因為屬於低ＧＩ值水果，能夠防止血糖急劇上升，對於血糖穩定也很有幫助。

【前期連結】食在安身：蔬食簡餐食譜．五