前言：薑要削皮嗎？

薑，是素食者最常用的配料之一，會用它在炒菜前爆一下香。記得年輕時，雪公在日，個人曾參與聚餐煮食，有道菜就將老薑去皮切絲，再下鍋炒煮。有人就問雪公，薑要去皮嗎？老人笑道，哪有人將薑去皮的？我聽後充滿羞愧。當時只是想，薑皮色澤不好看，去之，較養眼。不知蓮友們，你會將老薑去皮嗎？

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」夏天天氣熱，大量流汗、毛孔大張，又經常出入冷氣房、喝冷飲，容易讓元氣受損；適時吃點薑或喝點薑茶，可以消毒殺菌，也有助於血液循環。

另外，買薑時要特別注意，有些生薑看起來特別光鮮亮麗，有可能是用硫黃燻製過，可以聞聞看有沒有刺激的異味。且生薑表皮是淺黃水嫩的，如果薑皮容易剝落，就代表品質不佳。又老薑一次用不完，再放一段時間就發芽了，那發芽的老薑能吃嗎？食藥署說明，薑發芽仍然可以食用。

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本期菜單：

梅乾菜素肉醬嫩豆腐、清蒸南瓜、絲瓜金針菇、空心菜、水果：木瓜。

製作素肉醬：梅乾菜泡水去鹹味後切細末，素肉丁泡水後捏乾切碎，薑片、紅辣椒也切成細末備用。鍋裡加油，放入細末梅乾菜，翻炒至香氣四溢，再加入素肉碎，繼續翻炒均勻；接著加入醬油、冰糖粉與蓮藕粉水，煮至濃稠再盛起。

先將市售盒裝嫩豆腐取出放入盤中，再於熱水鍋中蒸一下。將蒸好的豆腐擺盤，淋上梅乾菜素肉醬，即可享用。

素肉丁主要由非基改大豆蛋白製成，因此蛋白質含量較高，可以提供身體所需的蛋白質，幫助修復組織和維持身體機能，與豆腐一起搭配食用，可說是高蛋白來源，適合素食者補充營養，膳食纖維亦有助於腸道健康。

將南瓜清洗乾淨、切塊，是否去籽隨個人習慣；放入鍋中蒸煮，蒸熟後可隨意灑一點鹽，或保留原味。稍涼即可上桌。

南瓜為葫蘆科。臺灣全年都有生產，盛產期為三至十月。在傳統上，認為南瓜味甘性溫，能增加食慾，有補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效。另外，南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，對糖尿病患者尤佳。此外，南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅，幫助預防攝護腺腫大或病變成癌症。南瓜與其他蔬果（如波菜、Ａ菜等）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質。

準備金針菇一包、絲瓜一顆、薑絲少許。絲瓜削皮、切片。鍋中下油，先放薑絲入鍋翻炒，再放絲瓜片，不必加水，小火悶煮。待絲瓜出水變軟後，放金針菇，略微悶煮後，加鹽提味，即可起鍋。

絲瓜嫩果是夏季常見的蔬菜，口感清甜，可炒、煮、涼拌等。絲瓜性涼，功效有清熱化痰、涼血解毒、生津止渴、祛暑清心、美白護膚等。平時手足冰涼或容易腹瀉的人，不宜多吃；便秘者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑，能促進腸道蠕動，有助於排洩。所含皂甙能強化心肌，止咳化痰，對肺炎雙球菌有抑制作用；含有維他命B2（核黃素），有助幼兒大腦發育、中老年人保持大腦健康；絲瓜水素有「美容水」之稱，能淡化斑點，使皮膚變得白而細嫩。

空心菜洗淨切段，鍋中下油爆薑絲。放一碗水，水開後放入空心菜。大火略炒，放鹽或辣椒，速速起鍋。

空心菜又稱蕹菜，葉片柔軟、莖部脆嫩，適合清炒、汆燙等多種烹調方式。富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。此外還含有多種維生素和礦物質，如維生素Ａ、Ｃ、鈣、鉀、鐵等，對人體健康有很多益處。空心菜的膳食纖維含量高，熱量很低，每一百克僅約二十大卡，適合想要控制體重的人食用。

你可曾想到，在屋角就可隨手栽種的木瓜，竟有「水果之皇」、「百益之果」、「萬壽瓜」的美譽。木瓜富含十七種以上的蛋白質及胺基酸等，尤其維生素Ｃ特別豐富，比蘋果高四十八倍之多。不僅能夠養顏美容、抗發炎，含有的茄紅素更是超級抗氧化劑，能夠預防癌症。另外，豐富的消化酵素能潤腸、通便，有助改善便祕。最重要的是，木瓜的抗氧化成分，是所有蔬果中最容易被人體吸收的。

【前期連結】食在安身：蔬食簡餐食譜．六