前言：退酸劑對身體的壞處

「果實退酸劑」，蓮友們，您知道嗎？它毒嗎！它安全嗎？它內含的砷酸與「砒霜」的主要成分相同，都是「甲基砷酸鉛」。農民用來退酸或讓水果賣相變好的著色，不但會影響植物的呼吸作用，也會影響人體細胞的呼吸作用。另外還會嚴重影響神經傳導功能，急性甚至造成死亡，慢性症狀也會讓皮膚變黑、變厚，及產生皮膚炎。

退酸劑真正的名字是「砷酸鉛」，能夠明顯的減少果實的可滴定酸含量。好處是可以讓柑橘類果實提早採收，壞處就是砷和鉛對動物而言都是劇毒，而且一旦殘留於土壤或滲進地下水，將難以代謝成為萬年毒害。

事實上，網路上說，砷酸鉛並沒有因為禁用而退出臺灣的農業，只是成為了一個大家都不說的秘密。所以不要對賣相好的柑橘類，趨之若鶩，我們不要傻傻的，花錢卻賠了健康。

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本期菜單：

綠竹筍炒香菇豆包、秋葵、醬燒牛蒡絲、鵝白菜、水果：香蕉。

夏天是綠竹筍的產季。將香菇泡軟切絲，綠竹筍切約一公分大小之長條。鍋中下油，豆包六塊，先炸過備用。再下香菇爆香，放辣椒絲，下筍條絲翻炒。之後下約兩碗水，蓋鍋蓋，轉中小火，放豆包。待水收乾些，放素蠔油、鹽、胡椒粉提味。即可上桌。

綠竹筍熱量低，每一百公克只有二十五大卡，含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質，其中以鉀離子的含量豐富，能維持神經與肌肉正常工作，而且也有助於血壓控制，而竹筍的粗纖維，能夠提高飽足感，且有助於腸道蠕動，保持腸道健康。由於竹筍性寒並含有難溶性草酸，和較高的鉀，腎功能不全、易結石、腸胃疾病與痛風患者及發育中幼童等，就要多注意食用量了。

將秋葵洗淨，頭部切平。再用熱水快速汆燙滾水中加入少許的油及鹽巴，汆燙約一至二分鐘即可，喜歡軟爛一點的，就延長至三到四分鐘。起鍋後立刻放入冰水中冰鎮，就能保有漂亮的脆綠色澤以及爽脆口感，食用時可沾取醬汁或美乃滋。

「秋葵」號稱綠色人蔘！不僅能幫助消化、減重，還富含抗氧化物質和鈣質，是健康飲食的好選擇。它的植株在夏、秋兩季開花，花色鵝黃，清新秀麗，很多人用它來點綴籬邊、牆角。秋葵有豐富的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素，有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎。秋葵還可幫助腸胃蠕動，解決便祕及腸胃問題。此外，秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。

牛蒡洗淨，用刀背稍微刮除表皮，將牛蒡切絲後泡醋水（避免氧化），再倒入油鍋炒香，加入醬汁（糖加醬油），燒至稍微變軟，起鍋前淋上香油，放涼後再撒白芝麻即可食用。完成後的牛蒡絲也可放在冰箱，隔夜會更入味。

牛蒡富含菊糖、纖維素、各種多酚，還有人體所需的鈣、鎂、鋅等維生素和礦物質；除此之外，牛蒡還含有十八種胺基酸，其中包含了豐富的精胺酸，營養價值極高，有「東洋蔘」的美譽。

牛蒡性質溫和，沒有什麼食用禁忌，又有出色的功效，很適合每日適量補充，作為日常的保健。但對於腎功能不佳者，鉀含量高，可能加重腎臟負擔。

鵝白菜其實就是臺語俗稱的蚵白菜，也就是小白菜的一個品種。因臺語發音而有此別名。鵝白菜的特色在於莖葉比例約為五五身，梗的比例較高，葉子則較為鮮綠。

鵝白菜的烹調方法，與一般的小白菜類似，多以熱炒為主。要吃得更健康，可將鵝白菜洗淨後，切約三公分寬，水鍋中下油及鹽，水開後放入鵝白菜汆燙。三分鐘後即可起鍋，噴點好油，就可上桌。

鵝白菜也是十字花科蔬菜，含有豐富的維生素Ａ、Ｃ、鉀、鈣、鐵及膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化與排便，同時有助於強化骨骼牙齒、維持心臟健康及增強免疫力，對皮膚也有養顏美容的功效。

香蕉富含多種營養成分，包括碳水化合物、膳食纖維、維生素（如維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ）和礦物質（如鉀、鎂、錳等）。其中，鉀和鎂的含量較高，對維持心血管健康和神經系統功能有益。此外，香蕉也含有色胺酸，有助於情緒調節和改善睡眠品質。

在所有水果中，含高醣的就屬香蕉了，加上好攜帶、容易入口，因此馬拉松選手跑到半途，會以香蕉作為能量補充來源。

【前期連結】食在安身：蔬食簡餐食譜．七