前　言

據統計，臺灣人的「餘命」是八年。您感覺得如何？也就是說，在結束這一期生命之前，大部分的人會有八年之久，需要仰賴家人或照顧者的協助，這代表將陷入長期失能的狀態。八年喲！有八年的歲月，真是令人驚悚。

我們學佛的人，無不希望臨命終時，得蒙阿彌陀佛接引，自在往生─「一剎那中離五濁，屈伸臂頃到蓮池」！但是遍觀蓮友，年老失能、長期臥床的還是不少。因此，提升改善健康的餘命相當重要，若可以在沒有失能的情況下，自然、平順地老去往生，必大大地減輕個人及家屬財務精神上的負擔。

當今，大家經常聽到親友或蓮友罹癌。這癌字有三個口，可推想，飲食與癌症有密切的關係。我們素食者，隨著年齡增長，無論性別老少，也要養成健康的生活方式，包括良好的飲食習慣。大家一起共勉！

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本期菜單：

素麻婆豆腐、豆干滷海帶、炒高麗菜、馬鈴薯素肉沙拉。

非基改豆腐一盒，冷凍毛豆，紅蘿蔔少許，薑末、辣椒少許，素豆瓣醬一分，植物油、醬油適量，水少許，蓮藕粉少許。

鍋裡倒入油，將薑末或辣椒爆香，放入素豆瓣醬，並加入醬油和水。

再倒入切小丁的板豆腐，和開水稍燙過的毛豆；翻炒煮滾後，倒入蓮藕粉水勾芡即起鍋，淋上香油即完成。

豆腐是優質植物蛋白，可保持肌肉質量。含有稱為多酚的大豆皂苷，可以抑制脂肪堆積。大豆富含維生素Ｅ和維生素Ｂ群，可改善代謝，也能改善腸道環境。吃豆腐吸收大豆異黃酮，可補充雌激素。

食用過多豆腐，痛風患者會誘發尿酸結石，或令痛風發作；又老年人和腎病患者，會加重腎的負擔，影響身體健康。

豆干、海帶、紅蘿蔔、薑片、滷包、醬油、水，放入鍋中燉煮。

煮至海帶軟後，豆干也入味了，即可起鍋。

海帶、豆干，切成方便入口的大小，噴油、加調味料，即可食用。

海帶也可包捲素肉，略蒸後上菜。增加素食年菜的變化。

豆干：營養僅次於黃豆，高於豆腐和豆漿，是良好的黃豆加工製品。富含植物性蛋白質，低脂肪、高纖維，含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀等營養素，有助於維持身體機能健康。

海帶：常食用海藻類食物，可排毒防癌。海帶、海帶芽，都是常見的食用海藻，營養價值極高，更有「大海超級食物」的美名，高鈣、高蛋白質、高膳食纖維，並含有多醣體；能夠幫助清理腸道、降血糖、抗老化，改善便祕、瘦身減肥、調節免疫力、預防骨質疏鬆等。

●按：甲狀腺機能亢進的病人不可吃海帶，因為碘的含量較豐富，會加重病情。又孕婦和乳母也不宜多吃海帶。

將高麗菜洗淨，切絲或切塊皆可，乾豆皮用開水泡軟，去油。鍋中下油，先放紅蘿蔔、香菇爆香，再下高麗菜後加豆皮，置入半碗水，中火悶煮。熟後加鹽及胡椒粉，即可上桌。

高麗菜是國人票選最好吃的蔬菜之一，營養價值極高，因此又稱為「國民天菜」。高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助新陳代謝；又含有維生素Ｋ，有助於維生素Ｄ及鈣質吸收，預防骨質疏鬆；也含豐富的硫配醣體，能抑制胃炎，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適，有「天然養胃良方」之稱。

馬鈴薯洗淨，不削皮，與紅蘿蔔蒸熟，熟後切塊；素肉片略煎並切丁；小黃瓜用鹽略醃。互拌後放胡椒鹽、美乃滋，即可食用。

馬鈴薯是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」的美稱。

其所含的維生素Ｃ是蘋果的十倍，Ｂ群維生素是蘋果的四倍，各種礦物質是蘋果的數倍至幾十倍不等。馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸，有抗氧化和抗癌的功效；硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。同時，馬鈴薯是天然無麩質食物。

【前期連結】食在安身：蔬食簡餐食譜．一