肉眼無法見的PM2.5

PM2.5指的是一種「細懸浮微粒」，直徑小於或等於二．五微米，是空氣中的微小顆粒汙染物，肉眼無法看見，且比頭髮直徑二十八分之一還細小。這些顆粒容易吸附有毒有害物質，能穿透肺泡進入血液循環全身，對健康造成嚴重威脅。

世界衛生組織的國際癌症研究機構（IARC），將空氣汙染及其中的懸浮微粒，列為第一級致癌物，是全球最嚴重的環境致癌因素之一。這種無形殺手，可能會悄悄侵入我們的呼吸，為健康植入潛在風險。

那麼口罩對PM2.5有用嗎？野火煙霧中的PM2.5顆粒，與呼吸道飛沫中的微粒大小相似，這些顆粒可以深入肺部，並導致重大健康問題，N95等口罩可以有效過濾。

那油煙是PM2.5嗎？PM2.5的主要來源，包括工業汙染排放、汽機車廢氣、自然界沙塵，少部分來自焚香、燒紙錢，及廚房油煙、建築工地的揚塵等，這些都是不可輕忽的汙染來源。

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本期菜單：

清炒豌豆苗、不敗年菜「白菜滷」、四季賜福海苔豆包卷、炒高山娃娃菜、橘子。

豌豆苗清洗後，需將水分徹底瀝乾，避免拌炒時因出水而變軟爛。油熱後加入新鮮香菇快速翻炒，保持色澤翠綠與爽脆口感。避免長時間高溫烹調導致維生素流失。

豌豆苗營養價值極高，屬低熱量、高纖維的優質蔬菜。富含維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ群、鉀及鐵等礦物質。可抗氧化與護眼，增強免疫力，並可能降低慢性疾病風險。

鍋裡放油爆薑片與乾香菇，先煸炒出香氣，再放入紅蘿蔔、木耳，及切成片狀的大白菜，炒軟後，再倒入一點醬油、鹽、昆布粉，和胡椒粉及香菇水，蓋鍋燜軟，最後再放入酥脆的素排骨，炒勻後即可起鍋。

白菜滷是一道高纖、低熱量且營養豐富的家常料理。主要營養成分包括：豐富的膳食纖維、維生素Ｃ、維生素Ａ、鈣、鎂、鉀，及抗氧化物質，有助於維持血壓穩定。具有解熱、潤喉、消食下氣與清腸胃之功效，並能緩解腸熱便秘。

壽司海苔先對折剪開，再平均剪成三段備用。接著將豆包攤開平鋪，灑上一點胡椒鹽，放上適量汆燙過的四季豆，將四季豆捲起，外層用麵糊圍上剪好的一片海苔，即是初步完成的豆包卷。

接下來，鍋具小火熱油，將豆包卷封口處朝下，煎至表面金黃，即可取出擺盤備用。原鍋補點油，放入適量的蕃茄醬、醬油、砂糖，再加入蓮藕粉水，煮沸盛出，淋在豆包卷上，即可食用。

海苔豆包卷，是高品質蛋白、低碳水的健康料理。提供豐富的植物性蛋白質，能協助促進骨骼健康、預防骨質疏鬆；且豆包中的卵磷脂，有助於維持正常血脂平衡。但海苔含有碘，甲狀腺亢進患者需注意攝取量，烹調時減少醬油和鹽的用量，以防止鈉攝取過高。

將娃娃菜洗淨，切片備用。新鮮香菇洗淨、切片備用。紅蘿蔔、黑木耳切片備用。薑洗淨切絲，入油鍋中爆香，接續放入香菇、紅蘿蔔、黑木耳、高山娃娃菜，和水悶熟。娃娃菜鮮嫩多汁，不須久煮，調味後即可上菜。這也是很清爽的年菜。

高山娃娃菜，形狀很奇特，是秋冬才有的蔬菜。營養成分，含有豐富的維生素群，其中維生素Ａ、Ｂ群、胡蘿蔔素、鈣及鉀的含量相當高，有保護眼睛及增強抵抗力之功效，也是補充鈣質的好選擇。水分含量高，且富含細纖維，可以促進腸胃消化及吸收，對於年長者和小孩很有幫助；尤其年節飲食，更需要多吃高纖維的高山娃娃菜。

橘子是熱門冬令水果，富含維生素Ｃ、膳食纖維與類黃酮。具抗發炎、抗氧化，及增強免疫力等功效。建議連同白色的「橘絡」一起食用，可通絡化痰。不過，橘子屬偏涼性，且含有機酸，不宜空腹吃，易導致腹痛、胃食道逆流。新鮮橘皮可去除冰箱異味。

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