「廚房」是食物烹調的地方，在佛門稱為「大寮」。其名稱由來，因為過去叢林辦造飲食的地方，經常是最大最尊貴的修行處所。修行人在此養身命，更是養性命，能結十方緣，可廣修供養，因此古云：「三千諸佛，皆出在廚中」。

另有稱「香積廚」、「香積寮」，則出自《維摩詰經．香積佛品》。香積佛國的香氣為十方三界第一，香積佛國用香飯供養諸佛菩薩，因此佛門準備飲食供養三寶的地方，稱之為「香積廚」。

明末紫柏大師，嚴持戒律，精修禪定，關係叢林慧命修學的廚房，他提出許多有價值的告誡，以期如法置辦食物。在《紫柏尊者全集‧示廚》中說：

辦造飲食有三德

廚：廚房，佛門稱為「大寮」。所以準備操辦飲食的廚師，如果不瞭解三德，無法分辨六味，又不能清淨自己的身口意三業，那麼廚房就不能稱為「香積廚」，只能叫作「穢積廚」了。

辦造飲食者，首先當明「三德六味」之理。什麼是三德呢？就是清淨、柔軟、如法。什麼是六味呢？就是淡、鹹、辛、酸、甘、苦。供佛齋僧的飲食，如果不夠精細潔淨，將葷腥和不潔的食材混雜其中，就失去了「清淨德」。如果食材的選擇處理不精細講究，味道不甘甜鮮美，五味不調和，食物粗糙，口感不柔滑溫順，就失去了「柔軟德」。如果沒有依照時令節氣，烹煮當季的食物，製作過程隨性不用心，而且沒有供養三寶，就貪吃偷嘗，出現以上任何一種情況，就失去了「如法德」。

料理食物重六味

三德如果沒有六味調和，三德也不能完全成就，二者相互調和，才是完全的「三德六味」之理。淡味是酸、苦、甘、辛、鹹等五味的根本，諸味皆從淡味中生。鹹味性滋潤，能引水氣，使人體津液流行得當，所以能夠滋養肌膚。鹽能調和諸味，因此調味時，以鹽為第一要素。辛味性熱，能驅散臟腑中的寒氣，使氣血流行，行氣活血；「辛」的意思就是辣的味道，所以辛味是辣。酸味性涼，能清解諸味的毒性，就是具有收斂鹹、辛、甘、苦等諸味太過的功能，因此酸味是醋。甘味性和，能溫和、補益、調順脾胃，使內在機能和順，因此甜味是甘。苦味性冷，有清熱、瀉火等作用，能解腑臟的熱氣，所以凡是味道有收斂、緊縮之感者，大多屬於苦味。

勤勇善巧供佛僧

能夠對三德六味仔細推究觀察，知道其中的道理，再加上要用無我相、人相、眾生相及壽者相的心，率領眼耳鼻舌身意六根與手腳四肢，勤奮勇健，善巧地備辦清淨美味的飲食，供佛齋僧，則此人的功德無與倫比，假使用遍滿虛空的七寶，行無量劫的布施，而且不疲不厭，不生慳吝心，跟勤勇善巧供佛僧相比較，其功德也遠遠不如。

因三德圓滿無缺，六味恰到好處，此等三德六味調和的飲食，如果佛祖聞到、僧人嘗到，就好像聞到檀香，如飲甘露。五臟調和，全身舒暢，身心舒適安穩。明顯地資助了身體的力量，同時也成長了心的力量。由此可見廚房工作的重要性！

眾生慧命繫廚人

色身與體力得到充分的滋養，則身體就能保持安康強健；心力得到充足的能量，則精神就會安定而不受擾亂。身體健康，精神充沛，有助於修行；心神不被外境或內心煩惱擾動，則禪觀的智慧也容易成就。凡是飲食不如法的人，身體多病、心神也多半不安寧。身心既是多病不安，卻奢談修行，乃至開悟，這是根本不可能的事情。

以此看來，修行人的性命，實在是掌握在廚師手裡。所以，如果掌廚的人，對三德不明辨，對六味不專精，這就和地獄鬼卒的「牛頭阿旁」沒有兩樣，害己害人，無所不至。反之，如果三德明了於心，六味烹調精熟，又能夠以無我相、無人相、無眾生相、無壽者相發心，身體力行，如法備辦飲食，供佛齋僧，這樣的人可以稱為「大慈悲菩薩」。所以說，三千諸佛都出在廚房中。由此可見廚人責任之重大！

如果在廚房工作的人懷著慳吝的心，不尊重有德有位的人，將來就會得到投生餓鬼道的報應。如果奢侈浪費，不顧及食物的來處艱難，將來就會得到貧窮的報應。如果備辦飲食時，六根不謹慎，放縱九竅「兩眼、兩耳、兩鼻孔、口、排尿口、肛門」，四肢不乾淨，將來就會得到投生糞蛆臭蟲的報應。所以，在大寮工作的人，要如法如儀，不可吝於供養，不可鋪張浪費，不可心不在焉，不可輕浮隨便，更不可髒亂不潔。

消眾罪而集萬福

以上都是佛陀所說的，要像親耳聽聞、親眼所見一樣，當生慚愧心。如果遵照實行，則愚癡無明一定破除，般若智慧一定開顯；眾罪一定消滅，萬福一定匯聚。現在身無病累，心無煩惱，身心安然平穩；將來一定成就無上佛道，位登菩薩位。佛所說的話真實不虛，負責廚房職務的佛弟子，應當體察佛祖之心，則出離苦海有希望。

紫柏大師給佛門廚房（大寮、香積廚）工作人員，詳細地闡釋了「三德六味」的具體含義，意在使廚師明白，如法地置辦飲食，並不是一件容易的事。如果明白「三德六味」的內涵，才能從觀念上重視自己工作的神聖，從而認真備辦六味俱佳的飲食。如此，不但自己能累積無量福德，從而助人身心健康，修行精進。反之，若不明三德之理，所做飲食不合六味要求，則會有無量過惡和苦報。

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